Zitronenkuchen mit Ricotta & Polenta – locker, zitronig und herrlich saftig!

Stellen Sie sich einen entspannten Nachmittag in einem malerischen italienischen Dorf vor. Nach einer kleinen Siesta werden Sie vom Duft eines frisch gebackenen Kuchens geweckt. Wenn dieser kleine Ausflug ans Mittelmeer Wirklichkeit wäre, stünde dort vermutlich genau dieser Kuchen auf dem Tisch: ein Zitronenkuchen mit Ricotta & Polenta, der mediterrane Zutaten auf besonders köstliche Weise vereint.

Seine Zubereitung würde man am liebsten einer italienischen Nonna überlassen. Mit geübter Hand verbindet sie cremigen Ricotta, aromatisches Mandelmehl und Polenta zu einem wunderbar saftigen Kuchen mit rustikalem Charme. Frischer Zitronensaft und feiner Zitronenabrieb verleihen ihm eine angenehme Frische und machen jeden Bissen zu einem kleinen Genussmoment.

Wir können uns gut vorstellen, dass zu diesem Kuchen eine Tasse Espresso serviert wird und die Zeit dabei wie von selbst vergeht. Backen Sie diesen Zitronenkuchen und holen Sie sich ein Stück mediterrane Lebensfreude nach Hause!

Zitronenkuchen mit Ricotta & Polenta – Rezept

Zubereitung:

1. Die Eier trennen.
2. Das Eiweiß steif schlagen.
3. Eigelb mit Ahornsirup, geschmolzener Butter, Ricotta sowie Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren.
4. Mandelmehl, Polenta und Backpulver unterheben.
5. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
6. Den Teig in eine Springform (Ø 20 cm) füllen, mit Mandelblättchen bestreuen und bei 180°C etwa 40 Minuten backen.
7. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

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