Saftiger Aprikosenkuchen aus einer Schüssel – einfach & schnell gemacht!

Die Aprikosensaison ist in vollem Gange – der perfekte Zeitpunkt, um sich mit einem herrlich saftigen Sommerkuchen eine kleine Auszeit zu gönnen.

Dieses Rezept eignet sich auch für alle, die nur wenig Backerfahrung haben. Der Kuchen ist schnell zubereitet, unkompliziert und begeistert durch seine wunderbar saftige Konsistenz und sein fruchtiges Aroma.

Sie benötigen lediglich eine große Schüssel, einen Schneebesen und eine Kastenform. Die Vorbereitung dauert nur etwa zehn Minuten, den Rest übernimmt der Backofen. Am schwierigsten wird es vermutlich sein, den Kuchen vor dem Anschneiden ausreichend abkühlen zu lassen.

Dieser Aprikosenkuchen schmeckt auch pur hervorragend. Besonders gut passt er jedoch zu frisch geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Wer ein Stück davon gekostet hat, versteht schnell, warum dieser Aprikosenkuchen immer wieder auf dem Tisch landet!

Aprikosenkuchen – Rezept

Zubereitung:

1. Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Joghurt, Eier und Vanillepulver mit einem Schneebesen verrühren.
2. Anschließend Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen.
3. Zum Schluss das Öl unterrühren.
4. Die Hälfte des Teigs in eine Kastenform füllen. Danach die geschnittenen Aprikosen sowie einige Löffel Aprikosenkonfitüre darauf verteilen.
5. Mit dem restlichen Teig bedecken und die übrigen Aprikosen sowie die restliche Konfitüre darauf verteilen. Nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.
6. Bei 180°C etwa 50 Minuten backen.

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