Aprikosen-Muffins: fruchtig, weich und einfach unwiderstehlich!

Ein fruchtiger Genuss für warme Tage!

In unserer Küche gehören knusprige Muffins eher selten auf den Tisch – leider! Dieses Rezept verleiht ihnen jedoch den wohlverdienten Glanz zurück und macht sie zu einem besonders beliebten Dessert – vor allem an wärmeren Tagen, wenn man nicht lange in der Küche stehen möchte.

Getrocknete Aprikosen, die dieser Süßspeise ihren besonderen „Touch” verleihen, sind fester Bestandteil vieler Ernährungsgewohnheiten. Sie lassen sich wunderbar als Snack genießen oder in kleine Zwischenmahlzeiten integrieren. Mit diesem Rezept können Sie sich zusätzlich einen fruchtig-süßen Genussmoment gönnen.

Aprikosen-Muffins – Rezept

Zubereitung:

1. Bedecken Sie die getrockneten Aprikosen mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 4 bis 6 Stunden einweichen.
2. Anschließend die Aprikosen herausnehmen und das Einweichwasser aufbewahren.
3. Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor und fetten Sie das Muffinblech leicht mit etwas Öl ein.
4. Kochen Sie die Quinoa und achten Sie darauf, dass sie anschließend gut abgekühlt und abgetropft ist. Geben Sie sie in eine Schüssel und mischen Sie Haferflocken, Nüsse und Rosinen darunter.
5. In einer zweiten Schüssel Mandeldrink, Aprikosenpaste, das Leinsamen-„Ei“, Mandelbutter, Zimt und Vanille miteinander vermengen.
6. Diese Mischung gut verrühren und anschließend zu den trockenen Zutaten geben.
7. Alles gründlich vermengen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Masse anschließend mit einem Löffel bis zum Rand in die Muffinförmchen füllen.
8. Die Masse in jeder Form leicht andrücken und die Muffins etwa 30 Minuten backen.
9. Vor dem Servieren die Muffins vollständig abkühlen lassen.

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