Aru-Pulver: Glutenfreies Mehl für vielseitiges Kochen und Backen!

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Aru-Pulver eignet sich besonders gut für die einfache Zubereitung von Gerichten mit idealer Konsistenz.

16. Juni 2015.

Glutenfreies Mehl mit feiner Textur!

Es ist ein geschmacksneutrales, weißes Pulver, das zum Andicken von Suppen, Saucen und anderen Speisen verwendet wird. Es besteht aus Stärke, die aus verschiedenen tropischen Knollen, wie etwa Arrowroot (Pfeilwurz) oder Maniok, gewonnen wird.

Aru-Pulver besitzt eine deutlich höhere Bindekraft als herkömmliches Weizenmehl, da es weder Proteine noch Gluten enthält. Im Vergleich zu Maisstärke sorgt es für eine gleichmäßige, stabile Konsistenz und bleibt auch in Kombination mit säurehaltigen Zutaten wie Fruchtsäften zuverlässig gebunden. Zudem ist Aru-Pulver gefrierstabil, während Zubereitungen mit Maisstärke nach dem Einfrieren und Auftauen häufig ihre Struktur verlieren.

Dank seiner Beständigkeit gegenüber säurehaltigen Zutaten eignet sich Aru-Pulver hervorragend zum Andicken von Fruchtgels und Saucen, beispielsweise von Cranberrysauce oder anderen säuerlichen Zubereitungen. Ebenso bewährt es sich bei der Herstellung von hausgemachtem Eis, da es die Bildung großer Eiskristalle reduziert und auch beim Einfrieren stabil bleibt. Obwohl sich Aru-Pulver gut für Eis eignet, wird die Verwendung in Kombination mit anderen Milchprodukten weniger empfohlen, da dabei eine unerwünschte Textur entstehen kann. In seiner allgemeinen Anwendung ähnelt es Maisstärke.

Wie bei Maisstärke sollte es zunächst mit Wasser bei Raumtemperatur zu einer glatten Paste angerührt werden, bevor es zu heißen Flüssigkeiten gegeben wird. Durch die Zugabe von heißer Flüssigkeit quellen die Stärkemoleküle auf und es entsteht die gewünschte Bindung. Aru-Pulver hat sich außerdem als ideale Zutat für die Zubereitung glutenfreier, leichter Pfannkuchen erwiesen.

Pfannkuchen mit Aru-Pulver – Rezept

Zutaten (für 8 bis 10 Pfannkuchen):

120 g Aru-Pulver
4 Eier
4 Teelöffel geschmolzenes Kokosöl
180 ml Wasser (alternativ halb Wasser/halb Milch)
etwas Kokosöl zum Ausbacken

Zubereitung:

Alle Zutaten gut mixen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Die Konsistenz ist deutlich flüssiger als bei klassischen Pfannkuchen – das ist ganz normal.
Den Teig portionsweise in einer leicht gefetteten Pfanne ausbacken, wie gewohnt bei Pfannkuchen.

Wir haben die Pfannkuchen mit einem feinen, selbstgemachten Haselnussaufstrich gefüllt – Sie können sie jedoch ganz nach Belieben variieren.

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