Kichererbsenmehl – zwei perfekte Rezepte zum Ausprobieren

Kichererbsenmehl ist zwar kein allgegenwärtiges Lebensmittel, aber es findet sich immer häufiger in den Regalen der Geschäfte und in leckeren Rezepten.

In Indien und Pakistan zählt es zu den Grundnahrungsmitteln und wird sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte verwendet. Darüber hinaus ist es eine der Grundzutaten für Gesichts- und Haarmasken. Es wird für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet: Medaillons, Snacks, Soßen und Süßigkeiten. Kichererbsenmehl eignet sich besonders für die vegetarische und vegane Küche, da es mit Wasser angerührt als Ei-Ersatz verwendet werden kann, beispielsweise beim Braten oder für Pfannkuchen.

Kichererbsenmehl ist außerdem reich an zahlreichen Mineralstoffen. Sein größter Vorteil ist, dass es kein Gluten enthält, weshalb es sich hervorragend für Menschen mit Glutenunverträglichkeiten oder -allergien eignet.

Es kann als Ersatz für verschiedene Mehlsorten verwendet werden, vorzugsweise im Verhältnis „halb und halb“, d. h., man gibt die Hälfte der Menge an herkömmlichem Mehl zum Rezept hinzu und bereitet die andere Hälfte mit Kichererbsenmehl zu.

Lassen Sie uns zunächst zwei Rezepte mit diesem Mehl ausprobieren! 

1. Pikante Kichererbsenmehl-Pfannkuchen

Zutaten:

• 1 Tasse Kichererbsenmehl
• 1 Prise Salz
• ¼ Teelöffel Kurkuma
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Prise Natron
• ½ Tasse Wasser
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Tasse gemischtes Gemüse nach Wahl (z. B. Erbsen, Lauch, Brokkoli, Karotten ...)
• 1 Prise Petersilie

Zubereitung:

1. Kichererbsenmehl, Salz, Natron und Gewürze in einer Schüssel vermengen. Nach und nach das Wasser dazugießen und gut verrühren.
2. Zitronensaft, das Gemüse nach Wahl und die Petersilie hinzufügen.
3. Eine sehr heiße Pfanne leicht einölen, etwa eine halbe Tasse der Mischung hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze braten.
4. Wenn die Unterseite gebräunt ist und sich Blasen bilden (nach etwa 4 Minuten), wenden und die andere Seite braten.

Rezept für Panelle-Snacks

Zutaten:

• 2 Tassen Kichererbsenmehl
• Kokosöl zum Braten
• Himalaya-Salz

Zubereitung:

1. 2 Tassen Kichererbsenmehl mit 3 Tassen Wasser verrühren.
2. Einen Teelöffel Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis eine feste Grütze entsteht.
3. Ein mit Öl eingefettetes Backpapier auf ein Backblech legen.
4. Die Grütze dünn auf dem Papier verteilen und vollständig abkühlen und aushärten lassen.
5. Die Mischung sollte maximal 1 cm dick sein.
6. Anschließend Dreiecke ausstechen und in heißem Öl goldbraun frittieren.

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