Ofenkartoffeln neu interpretiert – mit aromatischem Spinatpesto!

Pesto gilt meist als klassischer Begleiter von Pasta, doch in dieser Variante übernimmt die Kartoffel die Hauptrolle – und das in einer besonders aromatischen Kombination. Basilikum und Spinat bringen mediterranes Flair auf den Teller, während Kartoffeln bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt sind. Dieses grüne Pesto aus ausgewählten Zutaten verleiht dem Gericht eine intensive Farbe und einen fein abgestimmten Geschmack, der jedes Mittag- oder Abendessen bereichert.

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Ofenkartoffeln mit Spinatpesto – Rezept

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170°C vorheizen.
2. Vier Tassen Wasser erhitzen, zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin etwa 10 Minuten vorgaren.
3. Die Kartoffeln anschließend rund 15 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten, indem Spinat, Basilikum, Hefeflocken, Walnüsse und Salz in einem Mixer fein verarbeitet werden.
4. Danach das Olivenöl hinzufügen und alles zu einem cremigen Pesto mixen.
5. Die vorgegarten Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und leicht andrücken, sodass sie aufbrechen.
6. Zunächst etwa 15 Minuten im Ofen backen. Anschließend mit dem Spinatpesto vermengen und für weitere 15 Minuten in den Ofen geben, bis sie rundum aromatisch sind.

Guten Appetit!

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