Schnelle Mini Cheesecake Körbchen mit fruchtigem Topping!

Wenn seit ein paar Tagen griechischer Joghurt in Ihrem Kühlschrank steht, den Sie weder zum Frühstück noch als Snack verwenden möchten, ist jetzt der perfekte Moment: Verwandeln Sie ihn in einen Cheesecake – oder noch besser, in diese bezaubernden Mini-Körbchen, an denen sich die ganze Familie erfreuen kann.

Die Zubereitung ist kurz und unkompliziert, die Zutatenliste angenehm überschaubar. Wenn Sie Lust auf eine Extraportion Genuss haben, bereiten Sie die Erdbeermarmelade doch einfach selbst zu. Gibt es etwas Besseres als den Duft frischer, saisonaler Erdbeeren, der beim Köcheln die ganze Wohnung erfüllt?

Naschkatzen aufgepasst: Das Rezept für die Mini-Cheesecake Körbchen lässt sich auch ganz einfach in einen großen Cheesecake verwandeln, den Sie in einer Tarte- oder Springform backen können. Beim Obst können Sie gerne saisonal variieren – Äpfel, Erdbeeren, Birnen oder Zwetschgen sind immer eine hervorragende Wahl.

Mini Cheesecake Körbchen – Rezept

Zubereitung:

1. Bereiten Sie zunächst die Erdbeermarmelade zu:
2. Etwa 10 Erdbeeren mit 2 EL Zucker, etwas Zitronensaft und einem Schuss Wasser köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Anschließend mit dem Stabmixer fein pürieren.
3. Die Kekse fein mahlen, mit der geschmolzenen Butter vermengen, in die Muffinformen drücken und bei 200°C etwa 5 Minuten vorbacken.
4. Frischkäse, Joghurt, Ei, Eiweiß und Vanille mit dem Mixer cremig verrühren und die Masse auf dem vorgebackenen Keksboden verteilen.
5. Etwas Erdbeermarmelade auf jede Cheesecake-Körbchen geben.
6. Bei 170°C etwa 20 Minuten backen.
7. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen – so wird die Konsistenz besonders schön cremig.

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