Glutenfreie Aprikosenknödel – eine moderne Alternative zu klassischen Knödeln!

Zarter Teig, der auf der Zunge zergeht, ein saftiger Aprikosenkern im Inneren und knusprige Mandeln obendrauf – wer könnte da schon widerstehen?

Feiern wir den Sommer mit einer seiner beliebtesten Früchte: der Aprikose. Neben ihrem intensiven Aroma und ihrem feinen Geschmack überzeugen Aprikosen durch ihr natürliches Nährstoffprofil. Sie enthalten unter anderem die Vitamine A und C sowie die Mineralstoffe Kalium, Calcium und Mangan. Darüber hinaus liefern sie verschiedene pflanzliche Inhaltsstoffe wie Provitamin A, Beta-Carotin und Polyphenole, darunter Catechine und Chlorogensäure.

Nutzen Sie die Aprikosensaison, um eines der bekanntesten Sommerdesserts in unseren Breiten zuzubereiten: gefüllte Knödel. Da die klassische Variante recht üppig ausfällt, haben wir uns für eine etwas andere Interpretation entschieden: Diesmal sind die Knödel glutenfrei und vollständig vegan.

Glutenfreie Aprikosenknödel – Rezept

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie die pflanzliche Milch und geben Sie den Grieß unter ständigem Rühren hinzu. Sobald der Grieß eingedickt ist, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
2. Vermengen Sie die gemahlenen Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser und stellen Sie die Mischung beiseite.
3. Die Aprikosen halbieren, den Kern entfernen, mit Erythrit und Vanille bestreuen, vorsichtig vermengen und zur Seite stellen.
4. Die Mandeln grob mahlen. Erythrit (2 bis 3 Esslöffel) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, die gemahlenen Mandeln hinzufügen und unter Rühren rösten, bis sie goldbraun sind. In der Pfanne abkühlen lassen.
5. Zum leicht abgekühlten Grieß Reismehl, Backpulver und die vorbereitete Leinsamenmischung geben. Alles gut vermengen, bis ein formbarer Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, zu einer Rolle formen und vollständig auskühlen lassen.
6. Die Arbeitsfläche bemehlen, den Teig in 8 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem Kreis ausrollen, jeweils eine Aprikosenhälfte in die Mitte legen, den Teig darüber schließen und vorsichtig zu Knödeln formen.
7. Die Knödel in kochendes Wasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 1 bis 2 Minuten weiterkochen. Abseihen und direkt in die Pfanne mit dem Mandelkrokant geben.
8. Von allen Seiten im Krokant wälzen und sofort servieren – idealerweise mit einer Kugel Vanilleeis.

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