Kekse mit Kokosmehl – glutenfrei & lecker

Kekse mit Kokosmehl – Rezept

Zubereitung:

1. Das Kokosöl schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. Eier, Salz, Honig und Vanille Vermischen. Anschließend das abgekühlte Kokosöl hinzufügen.
3. Das Kokosmehl zur Masse geben und verrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Die Masse erscheint zunächst dünnflüssig, doch innerhalb weniger Minuten saugt das Kokosmehl die Flüssigkeit auf, sodass eine kompakte Masse entsteht.
4. Schokoladenstückchen unterrühren.
5. Mit einem Löffel Teig portionsweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
6. Da sie sich beim Backen nicht verändern, sollten sie sofort in die gewünschte Form gebracht werden.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C – 10 bis 12 Minuten backen. Die Kekse sind fertig, wenn sie einen hellbraunen Rand haben.
8. Vor dem Verzehr abkühlen lassen.

Guten Appetit! 

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