Gefüllte Auberginenröllchen mit Käse – Mediterraner Genuss

Ein einfaches, mediterranes Gericht für den feinsten Gaumen!

So lassen sich diese köstlichen Auberginenröllchen am besten beschreiben. Sie sind frisch, unkompliziert, aromatisch und sommerlich. Genau so schmeckt dieses Rezept mit Auberginen und Käse, das wir Ihnen für Ihr nächstes Mittagessen wärmstens empfehlen.

Die Röllchen mit ihrer herrlich leichten Füllung überzeugen sowohl optisch als auch geschmacklich. Servieren Sie sie pur, mit einem frischen Salat oder mit Beilagen wie Hirse, Quinoa oder gerösteten Brotscheiben. Sie sind perfekt, wenn Gäste vorbeischauen und ein schneller Snack gefragt ist.

Der Sommer ist die Zeit von Auberginen und Tomaten – warum nicht beide in ein saftiges Gericht rollen, das warm ebenso köstlich schmeckt wie kalt?

Auberginenröllchen mit Käse – Rezept

Zubereitung:

1. Die Aubergine gut waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Anschließend der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
2. Jede Scheibe salzen und 30 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend abspülen, abtrocknen und mindestens 30 Minuten marinieren.
3. In der Zwischenzeit die Aubergine in einer Pfanne grillen und die Walnüsse im Ofen rösten.
4. Während die Walnüsse und die Aubergine abkühlen, die Füllung aus Petersilie, Knoblauch, Pfeffer, Walnüssen und beiden Käsesorten zubereiten.
5. Die Tomaten sechsteln und etwas dickere Stücke schneiden. Anschließend die Käsemischung und ein Tomatenstück auf eine Auberginenscheibe legen.
6. Die Aubergine zu einer Rolle rollen und servieren.

Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an und erhalten Sie regelmäßig Rezepte und Tipps aus der Bio-Fabrik!  Als Dankeschön gibt’s 10% Rabatt auf Ihre erste Bestellung.

Das könnte Sie auch interessieren...

• Asiatische Spicy Nudeln mit Erdnüssen – Pikant, cremig & voller Geschmack
• Auberginenaufstrich – Die gesunde Delikatesse
• Focaccia – Ein einfaches Rezept für das traditionelle mediterrane Brot
• Linseneintopf mit Gemüse – schnell und einfach zubereitet