Ajo Blanco – kalte Mandelsuppe als erfrischendes Rezept für warme Tage!

Andalusische kalte Mandelsuppe – perfekt für heiße Tage!

Eine andalusische kalte Mandelsuppe ist das ideale Gericht für warme Tage – und gleichzeitig eine wunderbare Möglichkeit, altbackenes Brot sinnvoll zu verwerten. Eine Schale dieser erfrischenden Suppe, kombiniert mit einem frischen Salat oder einer Scheibe hochwertigem Vollkornbrot, passt zu jeder Jahreszeit.

Kalte Suppen sind vielleicht nicht das Erste, woran man bei winterlichen Gerichten denkt, oder? Dennoch überzeugen sie durch ihre Frische, ihren feinen Geschmack und ihre vielseitige Einsetzbarkeit – sowohl im Sommer als auch im Winter.

Denn Suppen sind immer eine gute Idee – in jeder Form, ganz besonders aber diese:

• Hausgemachte Suppe mit Lauch & Kartoffeln – Ein Genuss für die Seele
• Gelbe Linsensuppe – aromatisch & cremig!
• Spinat & Birne im Suppentopf – grün, überraschend und voller Genuss!

Bereits im 8. Jahrhundert, zu Beginn der maurischen Herrschaft, wurde eine Suppe namens „Ajo Blanco” zubereitet. Sie besteht aus Knoblauch, Mandeln, Brot, Olivenöl, Essig und Salz, die traditionell alle in einem Mörser fein zerstoßen werden.

Die kalte Suppe aus Knoblauch und Mandeln wird auch als „weißer Gazpacho“ bezeichnet. Mit ihrer feinen, samtigen Textur und ihrem Ursprung in Spanien begeistert sie Genießer weltweit – und nun auch Sie.

Ajo Blanco – Rezept

Zubereitung:

1. Zupfen Sie das weiche Innere des altbackenen Brotes in Stücke und geben Sie es in eine Schüssel. Übergießen Sie es mit Mandelmilch und lassen Sie es etwa 10 Minuten einweichen.
2. Geben Sie die Mischung anschließend in einen Mixer, fügen Sie die Mandeln, den geschälten Knoblauch und den Apfelessig hinzu und salzen Sie nach Geschmack.
3. Mixen Sie alles zu einer glatten, cremigen Konsistenz und gießen Sie dabei nach und nach Olivenöl sowie so viel kaltes Wasser (bis zu 600 ml) hinzu, bis die gewünschte Suppenkonsistenz erreicht ist.
4. Füllen Sie die Suppe in eine Schüssel, decken Sie sie gut ab und stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sich die Aromen optimal entfalten.
5. Servieren Sie die Suppe gut gekühlt, garniert mit dünnen Gurkenscheiben oder kleinen grünen Tomaten.

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