Gesunde Brot-Rezepte: Genuss ohne schlechtes Gewissen!

1. Brot Ohne Mehl

Zutaten:

• 200 g Leinsamen (im Mixer fein mahlen)
• 50 g Sesamsamen
• 50 g Haselnüsse + 50 g Mandeln (im Mixer mahlen)
• 50 g Haferkleie
• 2 Teelöffel Backpulver
• Gewürze nach Geschmack (wir empfehlen Kümmel)
• 1,5 Teelöffel Salz
• 50 g Butter (geschmolzen)
• 200 ml Sauerrahm oder Sahne mit hohem Fettgehalt
• 250 g körniger Frischkäse
• 6 Eier

Zubereitung:

1. Alle Zutaten gut vermengen und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.
2. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 60 bis 80 Minuten backen, je nach Ofen.
3. Das Brot aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. Anschließend in dünne Scheiben schneiden und entweder einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

2. Fein & Ausgewogen

Zutaten:

• Trockenhefe
• 100 g Haferflocken + 1 Esslöffel zum Bestreuen
• 300 g Vollkornmehl
• 150 g Weizenmehl (Typ 405 oder 480)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker (als Alternative eignet sich Erythrit)
• 200 ml Wasser + 100 ml
• 30 g Butter
• 1 Esslöffel Öl (wir empfehlen Kokosöl)

Zubereitung:

1. Butter zusammen mit 200 ml Wasser erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
2. Die Haferflocken unterrühren und etwa 5 Minuten quellen lassen, bis sie leicht weich werden. Anschließend 100 ml kaltes Wasser einrühren.
3. Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Die Haferflockenmischung hinzufügen und alles zu einem Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
4. Den Teig in der Schüssel oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten.
5. Mit einem Tuch abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Den Teig anschließend nochmals kurz durchkneten und nach Wunsch formen.
7. Auf ein Backblech legen, die Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden, leicht mit Öl bestreichen und mit Haferflocken bestreuen.
8. Weitere 15 Minuten ruhen lassen, während der Backofen auf 200°C vorheizt.
9. Den Brotlaib etwa 35 Minuten backen, bis er eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

3. Brot für die Diät

Zutaten:

• 1 Ei
• 4 Esslöffel Haferkleie
• 2 Esslöffel Weizenkleie
  (bei Weizenunverträglichkeit alternativ Reismehl, Hafermehl oder weitere 2 Esslöffel Haferkleie)
• 1 Esslöffel Leinsamen
• 2 Esslöffel fettarme Milch
• 1 Esslöffel fettarmer Joghurt
• eine Prise Salz
• 1 Teelöffel Backpulver

Zubereitung:

1. Eiweiß und Eigelb des Eis getrennt aufschlagen.
2. Anschließend Eiweiß und Eigelb wieder zusammengeben und alle weiteren Zutaten hinzufügen.
3. Alles gut vermengen und die Masse in eine Form füllen. Besonders gut eignen sich Muffinformen, da so kleine Brote entstehen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen.
5. Während des Backens im Auge behalten.

4. Glutenfreies Brot

Zutaten:

• 3 Tassen gesiebtes glutenfreies Mehl für Brot und Gebäck
  (z. B. Reismehl, Hafermehl, Leinsamenmehl)
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 200 ml Milch
• 50 ml Öl oder Margarine
• 1 Teelöffel Himalaya-Salz
• 1 Teelöffel Zucker (alternativ Erythrit)
• ½ Päckchen Trockenhefe

Zum Bestreichen:

• 1 Ei

Zubereitung:

1. Die Hefe in lauwarmem Wasser und Milch auflösen. Anschließend in etwa zwei Drittel der gesamten Mehlmenge einrühren, Margarine oder Öl sowie Salz hinzufügen.
2. Die Zutaten mit einem Handmixer (Knethaken) etwa 10 Minuten kneten, bis ein homogenes, weiches Teig entsteht.
3. Den Teig an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
4. Den restlichen Mehlanteil unter den aufgegangenen Teig mischen und alles erneut gut verrühren. Anschließend in eine mit Öl gefettete Kastenform füllen.
5. Die Oberfläche des Teigs mit einer angefeuchteten Hand glattstreichen, mit etwas Öl bestreichen, mit einem Tuch abdecken und nochmals gehen lassen.
6. Den aufgegangenen Teig mit verquirltem Ei bestreichen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.

5. Samenbrot

Zutaten:

• 90 g gemahlene Leinsamen
• 90 g gemahlene Sonnenblumenkerne
• 30 g gemahlene Kürbiskerne
• 90 g gemahlene Mandeln
• 50 g gemahlener Sesam
• 1 Esslöffel Chiasamen (vorher in etwas Wasser eingeweicht)
• 4 Eier
• 100 ml Wasser
• etwas Himalaya-Salz
• eine Prise Natron

Zubereitung:

1. Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Mandeln und Sesam in einer Kaffeemühle oder einem Zerkleinerer fein mahlen und anschließend alle Zutaten gut vermengen.
2. Nach Wunsch können zusätzlich einige ganze Samen für eine gröbere Textur untergehoben werden.
3. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 45 bis 60 Minuten backen.

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