Entdecken Sie unser Rezept für saftige Dinkelbrötchen mit Mangold

Mangold – das grüne Kraftpaket voller Geschmack und Nährstoffe

Mangold gehört – wie viele andere dunkelgrüne Blattgemüse – zu den Lebensmitteln mit sehr niedrigem Energiegehalt (100 g essbarer Anteil enthalten nur etwa 14 kcal), liefert aber reichlich Vitamin C, Carotin und zahlreiche Mineralstoffe. Genau deshalb lieben wir ihn – in jeder Form und Zubereitungsart!

Kaum ein Vitamin oder Mineralstoff fehlt in diesem nährstoffreichen Gemüse. Laut Ernährungsexperten enthält Mangold rund 13 verschiedene Antioxidantien, darunter Alpha- und Beta-Carotin, Lutein, Zeaxanthin und Cholin. Er zählt zu den wenigen Gemüsesorten, die beim Garen ihre wertvollen Inhaltsstoffe nicht verlieren – im Gegenteil: Durch das Erhitzen kann sich der Nährstoffgehalt sogar erhöhen.

Dinkel und Käse – die perfekte Kombination für herzhafte Brötchen

In diesem Rezept kombinieren wir den nährstoffreichen Mangold mit Käse – ein Duo, das immer gelingt, besonders in Form kleiner, saftiger Brötchen. Die Basis bildet dabei Dinkelmehl, das eine hervorragende Alternative zu Weizenmehl ist.

Was Dinkelmehl so wertvoll macht, ist sein hoher Ballaststoffgehalt. Lösliche Ballaststoffe sind wichtig für eine gesunde Verdauung, fördern die Nährstoffaufnahme und können Blähungen, Krämpfe und Verdauungsbeschwerden verringern. Sie unterstützen außerdem die Regulierung des Cholesterinspiegels und helfen, den Blutzucker stabil zu halten – ideal für Menschen mit Diabetes.

Dinkelmehl – vielseitig & natürlich

Dinkelmehl kann Weizen- oder andere Mehlsorten vollständig ersetzen. Beim Brotbacken verhält es sich ähnlich wie klassisches Weißmehl und eignet sich ebenso zum Kochen oder zum Andicken von Saucen. Lediglich sehr hohe Temperaturen sollten vermieden werden.

Darüber hinaus ist Dinkelmehl hervorragend für Kuchen, Pasta, Cracker oder Gebäck geeignet. Es ist ein wahres Allround-Talent in der Küche. Heute darf es sich jedoch zuerst in unseren weichen, aromatischen Mangold-Brötchen beweisen!

Dinkelbrötchen mit Mangold – Rezept

Zubereitung:

1. Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermengen und mit Knethaken (Spiraleinsatz) 5 bis 7 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig in den auf 50°C vorgeheizten Ofen stellen und etwa 20 Minuten gehen lassen. Anschließend kurz durchkneten und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Frühlingszwiebeln und Mangold in etwas Olivenöl kurz andünsten, dann mit den restlichen Zutaten vermischen.
4. Den Teig in etwa 15 Kugeln teilen.
5. Jede Kugel ausrollen, mit der Füllung belegen, zusammenklappen und die Ränder gut verschließen, damit keine Füllung austritt.
6. Die Brötchen in einer Grillpfanne einige Minuten von jeder Seite goldbraun backen.

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