Erythrit – Der kalorienfreie Zuckerersatz aus der Natur

Zucker ohne Kalorien. Klingt fast unwirklich, oder?

08. januar 2015.

Um die Umstellung auf eine gesündere Ernährung zu erleichtern, konsumieren Sie Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index. So können Sie den herkömmlichen Zucker, der in unserer Ernährung häufig vorkommt, durch Erythrit ersetzen.

Was ist Erythrit?

Erythrit ist ein Zuckeralkohol, der in der Lebensmittelindustrie als Ersatz für Saccharose (Zucker) verwendet wird. Abgesehen von seiner süßenden Wirkung hat es ähnliche Eigenschaften wie Zucker. Erythrit kommt in geringen Mengen in Pilzen, Birnen, Wassermelonen, Weintrauben und fermentierten Lebensmitteln vor: Wein, Sojasoße und Käse.

Wie die meisten Zuckeralkohole wird es als Süßstoff verwendet. Seine Süße beträgt 60 bis 80% im Vergleich zu normalem Zucker und sein Geschmack ist erfrischend und süß. Bis zu einer Temperatur von 160°C verliert es nicht an Süße und hat keinen Beigeschmack. Es lässt sich gut mit anderen Süßungsmitteln kombinieren.

Erythrit ist:

Fermentiert – durch Fermentierung des im Mais enthaltenen Zuckers hergestellt
Hitzebeständig – bis 160 °C.
Kalorienfrei – Während die meisten Zuckeralkohole kalorienarm sind, hat Erythrit null Kalorien.
Blutzuckerneutral – Erhöht nicht den Blutzuckerspiegel - Erythrit ist für Diabetiker geeignet, da es weder den Plasmaglukosespiegel noch den Insulinspiegel erhöht.
Studien zur Kanzerogenität haben gezeigt, dass Erythrit, wie auch Xylit, keine krebserregenden Eigenschaften besitzt.

Erythritol ist ein kalorienfreier Zucker! Das klingt fast unwirklich, oder?

Tatsächlich hat Erythrit einen glykämischen Index von Null, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel nicht erhöht. Deshalb ist es für Diabetiker und alle, die auf ihr Gewicht achten, geeignet. Außerdem fördert dieser natürliche Zucker nicht das Wachstum von Bakterien und begünstigt nicht die Entstehung von Karies.

Wer Erythrit bei der täglichen Zubereitung von Speisen verwenden möchte, sollte wissen, dass es bis zu einer Temperatur von 150 Grad hitzestabil ist. Beim Verzehr ist es wie bei anderen natürlichen und synthetischen Süßstoffen wichtig, eine bestimmte Dosierung über den Tag verteilt einzuhalten.

Ein Gramm pro Kilogramm Körpergewicht eines Erwachsenen ist die zulässige Tagesdosis. Bei Einhaltung der vorgeschriebenen Tagesdosis an natürlichem Süßstoff sollten keine Verdauungsprobleme auftreten.

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