Agar-Agar – Natürlich sättigen und Kalorien einsparen

Das natürliche Pflanzengelee Agar-Agar ist ein Extrakt aus der kleinen Meeresalge Gelidium. Es ist wirksam beim Abnehmen, denn es ist geruchs- und geschmacksneutral und reich an Ballaststoffen, die den Stoffwechsel beschleunigen, Hungergefühle verhindern und Kalorien einsparen.

Das „magische Gelierpulver“, wie es genannt wird, ist in südostasiatischen Ländern ein weit verbreitetes und beliebtes Nahrungsmittel. Agar-Agar besteht zu 80% aus Ballaststoffen, enthält weder Fett noch Eiweiß und nur wenig Kohlenhydrate. Zehn Gramm oder zwei Teelöffel Agar enthalten nur drei Kalorien, die aus einer geringen Menge Kohlenhydraten stammen. Außerdem enthält es geringe Mengen an Jod und anderen Mineralstoffen.

Agar-Agar absorbiert Glukose im Magen, durchläuft das Verdauungssystem sehr schnell und verhindert die Ansammlung und Speicherung von überschüssigem Fett. Seine wasserabsorbierende Eigenschaft hilft außerdem, überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Eine gute Nachricht für alle Hobbyköche: Agar-Agar hat eine ausgeprägte antibakterielle Wirkung, die die Haltbarkeit von mit Agar-Agar zubereiteten Speisen verlängert. Als natürlicher Ersatz für Gelatine wird es häufig in vegetarischen und veganen Gerichten verwendet.

Wie kann Gelatine durch Agar-Agar ersetzt werden?

Im Gegensatz zu Gelatine hat Agar-Agar eine stärkere Wirkung und sollte daher mit Vorsicht und in deutlich geringeren Mengen verwendet werden. Ein kleiner Teelöffel Agar-Agar Pulver ersetzt 8 Esslöffel Gelatine. Agar-Agar zum Kochen sollte in heißem Wasser oder einer anderen Flüssigkeit aufgelöst werden, mit der die Speise zubereitet wird. Es ist stabiler als Gelatine und behält auch bei Zimmertemperatur seine feste Konsistenz.

Bei der Zubereitung von Speisen mit säurehaltigen Flüssigkeiten, wie z. B. Fruchtsäften, sollte etwas mehr Agar-Agar Pulver zugegeben werden, da die Säure die Gelierfähigkeit herabsetzt. Die Menge des zugegebenen Pulvers hängt von der gewünschten Dicke der Speise ab. Weniger als 1 Gramm Pulver pro halben Liter Flüssigkeit ergibt eine sehr weiche und cremige Textur. Bei einer Zugabe von 5 bis 7 Gramm auf 500ml Flüssigkeit werden die Speisen fest geliert. Während der Zubereitung können verschiedene andere Zutaten hinzugefügt werden und die Temperatur der Mischung muss über 50 Grad bleiben.

Agar-Agar kann in vielen Gerichten als Ersatz für Gelatine verwendet werden. Bei der Zubereitung von Gerichten mit Essig, Schokolade, Spinat oder Rhabarber ist die Verwendung von Agar-Agar jedoch nicht zu empfehlen, da die Eigenschaften von Agar-Agar hier nicht so wirksam sind wie bei anderen Lebensmitteln.

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